Teflon™ 不粘涂层使上色和收汁变得更容易

上色与用文火上色

专业厨师认为：使用不粘锅让食物上色效果较好，快速制作锅底酱也特别容易。您也可使用不粘锅制作更复杂的酱料；但弄清楚正确的材料搭配可能需要做一些实验。

什么是上色（或者说“褐化”）？
上色是将生肉、禽肉、鱼肉和蔬菜的表面色泽加深，呈现脆皮纹理或焦糖纹理（轻微褐化），并增添醇美、香甜的口感。

在食物上色后，可通过添加和混合不同液体（如葡萄酒、肉汤或水）和调味料，涂在主食材上，或者与之搅拌来收汁。

能否在不粘锅中给食物上色？
当然可以。事实上，如果使用不粘锅，食物会变得更加美味，口感更好，因为汁液和糖浆不会粘住。另外，也更容易清洁。

为什么上色最好使用文火？
文火可更慢地烹制食物，对嫩化和出味非常重要。慢火烹饪使受热更均匀。虽然上色过程可能需要更长时间，但可降低意外烤糊食物的几率。

什么是“文火上色（褐化）”？
这是一种更容易的慢火烹饪方法，利用本身的酱汁，用中火慢慢烹制，让营养融入食物中，而不是粘在锅上。文火上色是在不损失风味的情况下，最健康的烹饪方式之一。

哪些液体最适合收汁？
传统液体包括红白葡萄酒、雪利酒、白兰地、汤和肉汤、蔬菜和蛤蜊汁或水。

更天然的收汁方法是从苹果、酸果蔓或石榴汁、香醋、蜂蜜、枫糖浆、枣糖、黑糖浆、糙米糖浆和浓缩甘蔗汁中提取糖分。

Teflon™ 不粘涂层护理

让使用 Teflon™ 不粘涂层的炊具保持清洁和光洁如新非常简单。用热肥皂水和海绵或抹布清洗冷却的炊具。对于含有剩油或食物残渣的平底锅，可使用带有安全用于不粘炊具/烤盘标签的清洁垫，以及洗洁精清洗。欲了解更多信息，请访问“常见问题”页面。